Kardamom - der bekannte Exot

Der Begriff Kardamom bezeichnet sowohl die Pflanze an sich, welche zur Familie der Ingwergewächse gehört, als auch die Hülse und die Kapselfrucht. Der wissenschaftliche Name lautet Elettaria cordamomum. Der Keim in der Hülse findet als eigentliches Gewürz Verwendung und unterteilt sich in 2 Arten den aromatischeren Malabarkardamom und den weniger wertvollen Ceylonkardamom, wobei die Keime der unreifen Frucht geerntet werden. Urspünglich kommt der Kardamom aus Indien (Süd-Indien und Sri Lanka).

Kardamom - © misslogo|pixelio

Bei der Verwendung des Kardamom in der Küche ist darauf zu achten, dass das eigentliche Aroma in den ätherischen  Ölen des Samens steckt und leicht verfliegt, somit sollte man den frischen Samen den man selbst im Mörser vor der Verwendung zerkleinert hat oder das Öl dem gemahlenen Pulver immer Vorzug gewähren. Weiterlesen »

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Erstellt am Mittwoch 3. September 2008
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Frikadellen - Der Klassiker

Die Frikadelle, im deutschen Sprachgebrauch auch Frikandelle genannt, leitet sich vom italienischen frittatella (=kleiner Bratling) und lat. frigere (=rösten) her und darf aus jeglicher Art von Fleisch (Wild, Geflügel, Schwein, Kalb, Rind) und Gemüse oder Tofu hergestellt werden. Weiterlesen »

Erstellt am Dienstag 2. September 2008
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